Emlékeztetőül kenyér, kovász, sajt, vaj, házi joghurt készítő kurzusunkró
Hogy otthon, egészséges alapanyagokból készítsd el saját kézműves reggelidet, segítünk elindulni az úton… kétségtelen, hogy konyhádat némi kitartás és egy kis kreativitás után elárasztja majd a frissen sült kenyered illata
A kézműves ételek és italok mellett az otthoni kenyérsütés is kezd újra divatba jönni. Nem csak azért, mert jó móka és nosztalgiaidézés, hanem mert – kihagyva a felesleges és egészségtelen adalékanyagokat – te állíthatod össze az alapanyagokat és összetevőket a saját ízlésedhez mérve.
Dagasztás és kovászkészítés ide, vagy oda, a kenyérsütés maga nem feltétlenül időigényes folyamat. Valójában az előbb említett két dolog az, ami munkával jár – a bekevert tészta ezután magától megkel, a sütő pedig elvégzi helyettünk a további folyamatok oroszlánrészét.
De csapjunk is a lovak közé.
házi natúr vaj
házi joghurt
házi sajt
ropogós házi kenyér válogatás
kifli
kovász
RECEPTGYŰJTEMÉNYÜNK
Kovász
Hozzávalók
200 g liszt
15 g élesztő
1 ek méz
csipet aszkorbinsav (elhagyható)
200 g víz
Elkészítés
- A hozzávalókat egy nagy tálba öntjük, és alaposan elkeverjük. Sűrű palacsintatészta szerű masszát fogunk kapni. A tálat egy folpackkal letakarjuk, és félretesszük pihentetni.
- Néhány óránként megkeverjük. A massza először a többszörösére fog dagadni, majd összeesik és savanykás illata lesz. 12 óra elteltével, amikor újra buborékok keletkeznek a masszában, felhasználhatjuk.
- A fel nem használt kovász a hűtőbe téve akár két hétig is eltartható. Ha az összes kovászt belegyúrtuk a kenyérbe, akkor a bedagasztott tésztából lecsíphetünk egy darabot és befőttesüvegben ezt tesszük a hűtőbe. Ez lesz a következő kovászunk.
Házi joghurt
Hozzávalók
1000 g tej 1,5 %-os
120 g joghurt
Elkészítés
- Adjuk a joghurtot a tejhez és intenzív keverés mellett melegítsük 50 fokra.
- Öntsük légmentesen záró üvegekbe, bugyoláljuk be.
- Hagyjuk 8-10 órát pihenni, majd hűtőben tároljuk.
- Ne felejtsük el a következő adag 120 grammját félretenni.
Házi Bagett
Hozzávalók
30 g élesztő
300 g víz
150 g zabliszt
350 g rozsliszt
1 ek fruktóz
2 kk só
Elkészítés
- Az élesztőt 37 fokos vízben elegyítsük, a cukor hozzáadásával.
- Adjuk hozzá a liszteket és a sót, úgy, hogy a só az élesztővel közvetlenül ne érintkezzen.
- Dagasszuk a tésztát, amíg el nem válik a kezünktől.
- Formázzuk tetszés szerint, vagdaljuk be, hagyjuk megkelni, míg duplájára nem nő.
Házi vaj
Hozzávalók
30%-os habtejszín
Elkészítés
- Habverővel köpüljük a tejszínt, míg a tejszín íróvá és vajjá nem válik ketté.
- (ízlés szerint sóval, fokhagymával ízesítsük)